As padarias da cidade de São Paulo e da Grande São Paulo esperam comercializar 1,8 milhão de unidades de panetones e chocotones neste final de ano, segundo o Sindicato Sampapão. Se por um lado a demanda está aquecida, por outro, ainda falta mão de obra qualificada para produzir esse e outros produtos nesses estabelecimentos comerciais.
Com o objetivo de contribuir para auxiliar na redução de gargalo de mão de obra qualificada do setor de panificação e confeitaria e ajudar na empregabilidade de jovens da periferia de São Paulo em busca de uma oportunidade de primeiro emprego, a Fundação Bunge realiza o projeto De Grão em Pão, voltado a jovens de 18 a 29 anos.
Os alunos participam de aulas teóricas e práticas em panificação, confeitaria e culinária proferidas por chefes de cozinha de renome da Academia Bunge e de parceiros do projeto. Após a formatura, que ocorrerá em fevereiro de 2023, os alunos serão encaminhados para trabalhar em padarias em uma parceria articulada pelo Sindicato Sampapão. Também são parceiros do projeto a Academia Bunge, Rede Cidadã, Harald Chocolates e Instituto Gastronômico das Américas (IGA).
“Neste fim de ano, esses jovens estão aprendendo a preparar produtos de Natal, entre eles o panetone e chocotone. Ao longo desses quatro meses eles também aprenderam a preparar diversos tipos de pães salgados e doces, itens de confeitaria e a trabalhar com chocolates. Além das aulas teóricas e práticas, eles também passam por orientações socioemocionais que vão ajudar muito na hora que ingressarem no mercado de trabalho”, afirma Cláudia Buzzette Calais, diretora-executiva da Fundação Bunge.
De acordo com a executiva, o projeto selecionou 15 jovens que demonstraram interesse ou aptidão para atuar no segmento. “Essa faixa etária está sendo muito atingida pelo desemprego, por isso, a Fundação Bunge tem desenvolvido diversos projetos de empregabilidade para jovens. Mas é importante estar atento as demandas de mercado e oferecer formações em áreas que precisam de mão de obra, como é o caso do setor de panificação e confeitaria em São Paulo”, explica a diretora executiva da Fundação Bunge.
O setor de panificação emprega cerca de 700 mil pessoas diretamente no Brasil e 1,5 milhão de pessoas de forma indireta. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, o país conta com 70,5 mil panificadoras, sendo 14 mil estabelecimentos só em São Paulo, estado com maior número de padarias.